Ricetta Pasta Fredda alle Melanzane

26 luglio 2010 | 1 Commento

Oggi vi proponiamo un piatto TOTALMENTE estivo: la pasta fredda alle melanzane!
L’avete già assaggiata nei nostri Brek?

Tempo di preparazione: 30 – 40 min.
Ingredienti per 4 porzioni:
360 gr mezze maniche
280 gr melanzane
200 gr pomodorini
40 gr pesto di basilico
30 gr ricotta stagionata
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe, olio ex.vergine d’oliva, origano.

Procedimento:
Lava accuratamente le melanzane, elimina il ciuffetto e tagliale a fette da circa 2 cm, mettile a strati in uno scolapasta, cospargi di sale grosso, lascia riposare almeno un’ora.
Infine sciacquale in acqua corrente ed asciugale bene.
Taglia le melanzane a tocchettoni e rosolale 15 minuti in padella con olio extra vergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio, aggiungi sale, pepe e origano; lascia raffreddare il tutto.
Lava i pomodorini, elimina il ciuffetto, tagliali in 4 e mettili in una bowl e condisci con il pesto di basilico.
Cuoci le mezze maniche in abbondante acqua salata, mescola di tanto in tanto, scola al dente e raffredda immediatamente in acqua e ghiaccio.
In una terrina unisci il tutto: mezze maniche, melanzane e pomodorini, una bella grattugiata di ricotta stagionata, aggiungi un filo d’olio e pesto di basilico a piacere.

Buon appetito!

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