Ricetta crostata di pere e cioccolato

18 novembre 2009 | 1 Commento

Oggi vi proponiamo la ricetta per preparare una squisita crostata di pere e cioccolato! Provate anche voi!

Ingredienti per una crostata:

350 gr di pasta frolla al cacao
380 gr di pasta di mandorle
100 gr di cioccolato fondente
400 gr di pere sciroppate
50 gr di gelatina per dolci

Ingredienti per pasta frolla:
160 gr farina 00
15 gr ci cacao in polvere
110 gr burro
50 gr zucchero
2 gr sale fino
2 gr lievito per dolci
1 uovo
1 gr vaniglia

Procedimento per fare la pasta frolla:
Manipolare il burro freddo in modo da ammorbidirlo, aggiungere lo zucchero, l’uovo ed il sale.
Dopodichè all’impasto uniremo farina, cacao, lievito e vaniglia.

Ingredienti per pasta di mandorle (1 kg):
35 gr di farina 00
100 gr di burro
80gr zucchero semolato
80 gr farina di mandorle
3 uova

Procedimento per fare la pasta di mandorle:
Manipolare il burro freddo in modo da ammorbidirlo, aggiungere lo zucchero, amalgamare bene dopodichè aggiungere le farine di mandorle e “00” amalgamare bene.
Unire le uova e lavorare l’impasto per 2 minuti.

Preparazione della torta:
Andremo a stendere 350gr di frolla nello stampo da torta (rotondo da 30 cm di diametro),  la farciremo con la pasta di mandorle,  guarnita con gli spicchi di pera e le scaglie di cioccolato.
Infornare in forno preriscaldato a 160° per circa 50 minuti.
Una volta raffreddata passare sopra un leggero velo di gelatina neutra.

Commenti