Ricetta di Natale: Rollè di Maiale con Funghi

19 dicembre 2011 | 1 Commento

Continuano i consigli di Brek per le vostre feste natalizie!

Dopo la preparazione della tavola e l’organizzazione del buffet di Natale, è giunta l’ora di addentrarci nella realizzazione di un secondo piatto da leccarsi i baffi.

Rollè di maiale ai funghi (media 30 min di preparazione + 45/60 min di cottura)

Quantità per 6 persone

Ingredienti:

• 1 kg di lonza di maiale in una sola fetta
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino (a piacere)
• 2 litri di brodo di carne
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe

Ingredienti per il ripieno:

• 250 gr di macinato misto di manzo e maiale
• 100 gr di funghi champignon (o altri funghi a piacere)
• 1 spicchio d’aglio
• Un pizzico di prezzemolo tritato
• 2 uova
• 100 gr di formaggio grattugiato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe

Procedimento:

Iniziate col preparare del ripieno: cuocete i funghi tagliati a fettine con l’olio di oliva, l’aglio ed il prezzemolo, aggiustate di sale.

Una volta raffreddati scolate molto bene i funghi dall’eventuale acqua che potrebbe essersi formata in cottura e sminuzzateli, senza renderli una crema.

Amalgamate i funghi con il macinato, aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, quindi salate e pepate il vostro impasto.

Ponete la vostra fetta di lonza su un tagliere e salatela.

Distribuiteci sopra il ripieno e arrotolate la carne in modo da realizzare un “salsicciotto” lungo e stretto che andrete a legare bene con lo spago da cucina (o la retina).

Fate attenzione a chiudere bene i bordi laterali per evitare la fuoriuscita del ripieno!!

In una padella con un po’ d’olio mettete carota, sedano e cipolla tagliati a pezzetti e scaldate bene, quindi poneteci il vostro rollè facendolo rosolare su tutti i lati.

Versate il vino e alzate la fiamma fino a che non sarà evaporato l’alcol.

A questo punto prendete la vostra padella e ponetela in forno a 180° aggiungendo un po’ alla volta con un mestolo il brodo, tenendo ben ammorbidita la carne che andrà girata più volte durante la cottura.

Una volta terminata quest’ultima avvolgete l’arrosto nell’allumino e lasciate intiepidire, in modo che i succhi si ridistribuiscano all’interno della carne. Intanto raccogliete il fondo di cottura, che a questo punto si sarà rappreso, e passatelo al mixer per farne una salsina. Tagliate l’arrosto a fette e servitelo con la salsina calda.

Suggerimento: se volete rendere un po’ più particolare il vostro piatto, aggiungete alla salsina ottenuta con il fondo di cottura 2 cucchiaini di senape e un cucchiaino di miele… Lascerete i vostri commensali a bocca aperta!

Se hai fretta ma questa ricetta ti piace… vieni da Brek ad assaggiarla o prenotala per potertela degustare con comodità a casa tua!

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