Cucina Mediterranea

Riscoperta da alcuni anni la Cucina Mediterranea è entrata a far parte delle abitudini alimentari degli italiani. Il Bel paese si è trovato a rischio obesità e si era in pochi a lamentarne il problema, chiudendo spesso a tavola un occhio sulla linea. Oggi però sta aumentando l’attenzione ad una sana e corretta alimentazione.

Il patrimonio gastronomico regionale italiano, esempio classico di Cucina Mediterranea, è la base naturale dell’offerta di Brek, scelta vincente sia per la qualità delle materie prime, in gran parte di provenienza locale, che per tutta la preparazione dei piatti, in armonia con la tradizionale leggerezza e freschezza della nostra Cucina Mediterranea.

Un recente studio ha confermato che le persone che seguono scrupolosamente la Cucina Mediterranea vivono più a lungo degli altri Europei.

La dieta mediterranea non è uno specifico programma dietetico, ma un insieme di abitudini alimentari tradizionalmente seguite dai popoli della regione mediterranea che ne caratterizza la loro cucina.

Sono molti gli stati che si affacciano sul Mar Mediterraneo e le abitudini alimentari variano da Paese a Paese a seconda della cultura, delle tradizioni etniche e della religione. Ma vi sono alcune caratteristiche che li accomunano:

- Uso dell’olio d’oliva per cucinare e per condire
- Un elevato consumo di frutta, verdura, patate, fagioli, noci, semi, pane e cereali
- Moderate quantità di pesce, ma poca carne
- Piccole/moderate quantità di formaggio grasso e yogurt intero
- Consumo moderato di vino, di solito ai pasti
- Alimentazione basata su prodotti locali, stagionali, freschi
- Stile di vita attivo

Da quando le statistiche sulla mortalità hanno indicato che le popolazioni mediterranee vivono più a lungo degli altri Europei, gli scienziati hanno cercato di dedurre quali componenti della dieta mediterranea siano responsabili dei suoi notevoli vantaggi. Ecco alcuni dei candidati individuati finora…

Olio d’oliva
L’olio d’oliva è il primo indagato poiché viene usato quasi esclusivamente nella Cucina Mediterranea al posto del burro, della margarina e degli altri grassi. L’olio d’oliva è una ricca fonte di grassi monoinsaturi, che proteggono contro la malattia cardiaca, forse perché sostituiscono i grassi saturi nella dieta. L’olio d’oliva è anche una fonte di antiossidanti tra cui la vitamina E.

Frutta e verdura
È stato dimostrato che un elevato consumo di frutta e verdura fresca svolge un’azione protettiva contro la malattia cardiaca e il cancro, probabilmente grazie agli antiossidanti contenuti in questi alimenti. I pomodori sono stati esaminati con particolare attenzione perché sono un ingrediente essenziale della Cucina Mediterranea. Sono effettivamente una fonte importante di antiossidanti e il processo di riscaldamento determinato dalla cottura, per esempio nella preparazione della salsa di pomodoro, è altamente benefico perché incrementa la disponibilità di licopene, uno dei principali antiossidanti di questi ortaggi.

Pesce grasso
È stato anche suggerito che il pesce, in particolare quello grasso come la sardina, abbia notevoli proprietà salutari.
Il pesce grasso è una fonte di grassi polinsaturi Omega 3 e sembra che i derivati complessi a catena lunga di questi grassi giovino particolarmente alla salute del cuore per le loro proprietà antinfiammatorie e vasodilatorie, che favoriscono una corretta circolazione del sangue.

Vino con moderazione
In tutta la regione mediterranea si beve vino con moderazione, di solito in concomitanza con i pasti. Per gli uomini, per moderazione si intendono due bicchieri al giorno, per le donne uno.
Il vino, in particolare quello rosso, contiene un’ampia gamma di composti vegetali che hanno proprietà salutari chiamati fitonutrienti. Tra questi, i polifenoli, che sono potenti antiossidanti, proteggono contro l’ossidazione delle LDL (lipoproteine a bassa densità) e contro le altre conseguenze patologiche del processo di ossidazione.

Effetto combinato
E’ importante sottolineare che negli studi ed osservazioni condotti è stato notato che i singoli componenti o gruppi di alimenti della Cucina Mediterranea non fornivano alcuna protezione rilevante. In pratica, è probabile che questo tipo di dieta sia così sano grazie a una combinazione di tutti i diversi ingredienti. Non solo, è anche probabile che altri fattori, quali un atteggiamento rilassato nei confronti del cibo, abbondanza di sole e una maggiore attività fisica contribuiscano a creare uno stile di vita complessivamente sano.

Brek propone ogni giorno un’idea di ristorazione che si ispira ai valori della Cucina Mediterranea appena citati, vicina alle esigenze del cliente di oggi:
Naturale e Fresca: per garantire la qualità del prodotto a chi spesso mangia fuori casa.
Varia: per incontrare i gusti e le esigenze.
Veloce: per incontrare i bisogni di chi ha sempre meno tempo per mangiare.
Accogliente: per non deludere le aspettative di chi vuole rilassarsi e concedersi una pausa dalle responsabilità quotidiane.
Conveniente: per garantire a tutti la possibilità di concedersi una serata fuori ad un ottimo rapporto qualità prezzo.

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